Китайский чай – виды и сорта
Если вы устали от однообразных чаепитий, обратите внимание на вкусные и полезные сорта из Китая. В обычном супермаркете их не купить, зато специализированный магазин чая предложит сотни разновидностей. Каким бывает китайский чай и почему его стоит попробовать?
Виды китайского чая
Украинцы отдают предпочтение черным и зеленым сортам. Но в Китае изготавливают еще и белые, желтые, бирюзовые и пуэры.
- Зеленый чай китайские мастера никогда не фасуют в пакетики. Чаинкам придают оригинальную форму бусин, улиток, плоских лезвий. Выдающиеся сорта этой категории – Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй и Би Ло Чунь.
- Желтый чай обычно делают из почечного сырья. На одном из этапов обработки его складывают в тканевые мешки и оставляют томиться. Так в напитке появляются оригинальные нотки. Это редкие и дорогие сорта, насыщенные витаминами и антиоксидантами.
- Белый чай тоже считается эксклюзивом. Когда-то такие сорта пили только императоры, за разглашение секрета изготовления иностранцам могли даже казнить. Этот чай пьют как средство для профилактики опухолей и замедления старения.
- Китайский красный чай в Европе принято называть черным. Дело в том, что жители Поднебесной смотрят на оттенок настоя (рубиновый), а мы – на чаинки (коричнево-черные). Из-за этого и возникла путаница. Китайцы не используют для чая искусственную ароматизацию. Лишь изредка могут добавлять бутоны жасмина или кожуру лайма.
- Бирюзовый чай (улун). Это обширная группа сортов, среди которых есть темные (сильной обжарки) и светлые (слабой обжарки). Знаменитый темный улун – Да Хун Пао, он славится просветляющим эффектом. Популярные светлые улуны – Те Гуань Инь и молочный, который стал хитом в нашей стране. Улуны очень полезны, в качественном чае насчитывается около 400 ценных компонентов.
- Пуэр. Именно этот чай ассоциируется с китайской чайной культурой. Поэтому о нем расскажем подробнее.
Китайский чай пуэр
Пуэр – чай-легенда. Его начали производить в Поднебесной много веков тому назад. Сегодня производство по-прежнему сосредоточено в провинции Юньнань, где много старых чайных садов.
Есть две разновидности:
- Шен пуэр. Появился первым. У него оливково-золотистый настой с приятными свежими нотками. Особенность Шена в том, что он может состариваться годами, становится еще вкуснее и полезнее. Коллекционеры охотятся за экземплярами, которым свыше 10-15 лет.
- Шу пуэр начали делать намного позднее, в 70-х годах прошлого века. Дело в том, что спрос на хороший чай вырос, а Шены не успевали дозревать. Тогда чайные технологи изобрели рецепт ускоренной ферментации, которую начали использовать для Шу пуэров. У него темный, янтарный настой, во вкусе ноты леса, орехов, древесной коры, чернослива, сухофруктов и хлебно корочки.
Пуэры обычно продают прессованными. Им придают форму блина, кирпича или небольшой точи. Для чаепития нужно отделить небольшую порцию и заваривать до 15 раз методом пролива. Чай в прессовке удобнее хранить и дозревает он дольше, чем рассыпной.
